|
E-post:
|
Recept med kalkon.
Potatisgratäng med skivad rökt kalkon.
Gör en riktigt god potatisgratäng, krydda bra mellan varven och tillsätt rikligt med purjolök, blanda grädden med kryddor innan den hälls över potatisen. Låt grädden näst intill täcka potatisen.
Då potatisen är så gott som färdig, tag ut formen, strö rikligt med riven ost och placera skivat rökt kalkonbröst i snyggt mönster ovanpå.
Värm till det hela och NJUT!
Upp
Kalkonbröst med viltsmak.
8-10 personer
1 färskt kalkonbröst, ca 2 kg.
MARINAD
2 dl. gin
1 dl. soya
2 dl. god olja
1 tsk. salt
4 msk. grovt krossade enbär
1/2 tsk. krossad svartpeppar
SÅS
6 dl. sky plus marinad
3 dl. grädde
1 buljongtärning
2 msk. idealvetemjöl
salt och peppar
Blanda marinaden och lägg i kalkonbröstet.Använd gärna dubbla, tjocka plastpåsar. Låt stå kallt ca. 1 dygn.
Ta upp köttet och torka av med hushållspapper. Lägg bröstet i en avlång sockerkaksform och stek i 200 graders ugn i ca. 1 timma till innertemperaturen är 65 grader.
Låt kalkonbröstet vila under folie medan såsen tillagas.
Koka upp överbliven marinad, skyn som bildats, buljongtärning, grädde, och mjölet utrört i lite vatten. Smaka av med mera gin, salt och peppar.
Skär upp kalkonbröstet, häll över lite sås och servera resten av den goda såsen tillsammans med, kokt eller pressad potatis, brysselkål och rönnbärsgelé.
Bröstet kan stekas i stekgryta på spisen. Häll då på marinad efterhand i stekgrytan, man får på så sätt en något mustigare sås.
Upp
Porterkalkon.
8 personer
1 färskt kalkonbröst, ca 2 kg.
smör och olja till stekning
1 flaska (33 cl.) porter
2 dl outspädd svartvinbärssaft
1 gul lök i bitar
8 katrinplommon
10 enbär
10 svartpepparkorn
6 dl. sky plus marinad
3 tsk. salt
2 tsk. timjan
4 msk. idealvetemjöl
2 dl. grädde
1 buljongtärning
Bryn eventuellt kalkonbröstet runt om i en stekgryta.
Lägg i lök, plommon och kryddor och späd steken med porter och saft. Bräsera bröstet i 30 minuter. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Vid 65 grader avbryts kokningen och bröstet läggs på bräda att vila under folie medan såsen anrättas.
Vispa ihop mjöl och grädde och rör ner detta i kokspadet. Tillsätt buljongtärningen. Koka i 3 minuter under omrörning. Sila och smaka av med mera salt och peppar.
Skär porterbröstet i skivor och servera med rotsakspurè, katrinplommon och den goda såsen.
ROTSAKSPURÈ:
Koka palsternacka, fänkål och rotselleri(eller kålrot) mjuka i lättsaltat vatten. Mixa till lagom purèkonsistens med lite grädde.
Smaksätt med salt och peppar.
Kalkonbröstet behöver inte brynas, men såsen blir om möjligt ännu godare med detta tillagningssätt.
Upp
Helstekt kalkon.
12-15 personer
1 kalkon 4-5 kg.
salt och peppar
1 citron
smör
varm buljong
STEKTID:ca. 50min/kg i 175 grader.
Skölj och gnid kalkonen inuti med citron. Krydda rikligt med salt och peppar.
Fyll kalkonen med någon av nedanstående fyllningar, och sy ihop fågeln.
Lägg kalkonen på ett galler i långpanna med bröstsidan upp, och pensla med smält smör. Lägg ett ark smörpapper över fågeln. Stek den i ugnen och ös då och då. Ös också över papperet, vilket skall ligga kvar nästan ända till slutet av stektiden. häll på mer buljong när pannan ser torr ut.
FYLLNINGAR:
A.
vitt bröd
champinjoner
sherry
smör
Titta på kalkonens storlek och beräkna mängden, lika delar av bröd och svamp. Skär brödet i tärningar och stek det knaprigt i stekpanna och bryn champinjonerna. Salta och peppra. Blanda samman brödet och champinjonerna och häll 2-3 dl. sherry över. |
B.
200 gram kastanjer
3-4 dl. buljong
500 gr. magert malt fläskkött
finhackad kalkonlever
1-2 msk. konjak
salt, peppar, 4 kryddor
Arbeta ihop fläsk och lever tills färsen är smidig. Tillsätt konjak och buljong, krydda den ganska starkt. Blanda i kastanjerna. Färsen bör vara ganska lös. |
Upp
Lättlagad kalkongryta.
4 personer
500 g bröstfilé eller ovanlår av kalkon
200 g champinjoner (gärna färska)
1 1/2 dl vitt matlagningsvin (kan uteslutas)
2 st gula lökar
1 buljongtärning
1 msk margarin
1 msk vetemjöl
Skär kalkonköttet i små bitar (grytbitar). Bryn bitarna i en stekpanna, salta och peppra. Tillsätt champinjonerna och den skivade löken. Smula över en buljongtärning och späd i pannan med 3-4 dl vätska (vatten + vin). Låt grytan småputtra under lock på svag värme i ca. 30 minuter (mindre om du använder det ljusare köttet, något mer om du använder det mörkare lårköttet).
Rör ihop margarin och vetemjöl till en liten deg. Rör ner degen i grytan och låt småkoka i ytterligare ett par minuter. Klart att servera. Kokt potatis eller kokt ris passar bra till. Allt efter tycke och smak kan du blanda i olika grönsaker och använda andra kryddor.
Upp
|
| Roland Blomstedt |
Norrtorps Gård
Skivlingvägen 14 |
| 611 63 Nyköping |
| Tel. 0155 - 746 94, 070 - 622 58 76 |
|
|
|
|
